RISO ALL’ANANAS

Il riso saltato all’ananas è uno dei piatti più amati della cucina asiatica e viene preparato in moltissime varianti. Ottimo anche come piatto unico, è perfetto per un pranzo estivo. Quella che ti proponiamo oggi è la nostra variante con ananas, piselli, peperoni e zenzero.

Ingredienti per 2 persone

160 g riso (a chicco lungo tipo Thai)

80 g piselli sbollentati

1 uovo

1 cipollotto

½ peperone verde/giallo/rosso

100 g di ananas fresco

5 cm di radice di zenzero

1 manciata di anacardi al naturale

1 cucchiaio di uvetta

½ cucchiaio raso di erba cipollina

qb olio extra vergine di oliva

qb di peperoncino

Procedimento

Metti l’uvetta ad ammollare in acqua tiepida per mezz’ora, poi scolala ed asciugala. Tosta gli anacardi in una padella antiaderente. Cuoci il riso in acqua leggermente salata e scolalo.

Taglia il peperone a listarelle sottili e fallo saltare in poco olio extra vergine di oliva. Aggiungi i piselli e il cipollotto tagliato a rondelle e salta un paio di minuti mantenendo le verdure croccanti. Rompi l’uovo in una ciotola e mescola bene con una forchetta, sala leggermente. In un wok, rosola lo zenzero tagliato a fettine e lo spicchio d’aglio in cinque cucchiai di olio evo, aggiungi peperoncino a piacere e fai saltare, quando il riso è leggermente rosolato, elimina aglio e zenzero e aggiungi l’uovo poco alla volta mescolando sempre in modo da distribuirlo uniformemente. Aggiungi qualche cucchiaio di salsa di soia fino a raggiungere la sapidità desiderata. Unisci l’uvetta, le verdure e mescola bene. Aggiungi anche l’erba cipollina sminuzzata e gli anacardi e servi subito.